左廣告
12生肖中最敏捷的动物

奶黃月餅創始人葉永華師傅,細說傳承背後的美味人生

  在時代高速發展的今天,不知道你會不會對街巷的美食老店難以忘懷?

  不浮誇,不張揚,用料講究,保留着最原始的做法,起早貪黑,輩輩相傳,隻為将美食手藝傳承下去,味道幾十年如一日,正宗地道。

  皇玥首席餅藝大師,奶黃月餅之父葉永華師傅也是這樣一類獨具匠心的人物,一心希望将中式餅藝文化和技術傳承下去。  

  入行五十年,熱衷餅藝如一日

  他入行超過50年,13歲開始當學徒,跟着師傅學習制作各類中式點心,每日工作時間超過14個小時,一點一滴積累經驗,慢慢摸索出屬于自己的一套制作方法。經過長時間磨練,他對許多傳統糕點的做法都了如指掌,無論是蝦餃、叉燒包、燒賣等都做得得心應手。正是葉師傅這種精益求精、追求完美的精神,令他從一個什麼都不懂的學徒,逐漸成長為一個經驗豐富、技藝了得的點心師傅。

  1986年,經驗豐富的葉師傅被邀請到香港半島酒店嘉麟樓擔任點心部主管,那時臨近中秋,公司酒店希望做一批特别的月餅送給客人。葉師傅從奶黃包得到靈感,以奶黃為餡,用牛油做餅皮,中西合璧創制了奶黃月餅,在香港瞬間掀起一陣熱潮,食客紛紛贊不絕口,故而被人稱為香港月餅界泰鬥。  

  他對中式餅藝飽含熱情,喜愛分享,希望更多人都能吃到高品質餅食産品的同時,将正宗的餅藝傳承下去,去年加入皇玥擔任首席餅藝大師。除了最經典的迷你奶黃月餅,葉師傅還帶領皇玥專業研發團隊,在奶黃月餅基礎上推陳出新,打造全新的流心月餅系列,将月餅從奶黃時代帶入流心時代。  

  師徒聯手,月餅工藝再升級

  為了把正宗的中式餅藝傳承下去,葉永華師傅唯一正式徒弟—黎永冠師傅今年也加入了皇玥擔任餅藝大師。他曾于世界各地星級酒店(香港半島、曼谷半島、馬來西亞、上海酒店等)擔任主廚,曾任職上海半島酒店點心部主廚超過十年,一手創立上海半島酒店點心部。作為米其林二星餅藝大師的黎永冠師傅,熱愛創新與改變,結合食材特點與餅藝技術,開發各種新奇口味的餅藝。

  2019月餅季年葉師傅黎師傅師徒聯手,不僅将迷你奶黃月餅、流心奶黃、流心芝麻月餅配方全新升級,精心挑選海鹽腌制足40天的頂級大顆鹹蛋黃融入秘制餡料,鹹香味更濃郁。更是共同研發多款口味獨特的月餅如流心貓山王榴蓮月餅,流心姜汁白蓮蓉月餅,南瓜籽陳皮紅豆沙月餅等,堪稱米其林級别風味。兩位師傅透露,流心月餅在技術上要求很高,需要非常嚴格控制餡料品質,更要花時間、下功夫不斷調整配方與制法,經過上百次改良,做到常溫下亦可以有流心效果。  

  匠心之作獲“食品諾貝爾獎”最高金獎

  今年,皇玥的流心月餅榮獲世界食品品質評鑒Monde Selection最高金獎, Monde Selection有“食品諾貝爾獎”之稱,作為一個極具公正性與權威性的世界級别食品獎項,這也是58年以來流心月餅是全球首次獲頒Grand Gold這個最高級别的獎項!此外,皇玥的迷你奶黃月餅、雙黃金黃蓮蓮蓉月餅、雙黃白蓮蓉月餅亦同時獲Monde Selection頒發金獎 (GoldAward),赢得國際權威認可,這份榮譽離不開兩位師傅和皇玥團隊對質量的執着和堅持。  

  “發自内心的喜愛,用一輩子去堅守”這種匠心傳承精神,讓葉師傅的餅藝産品在光陰裡沉澱出無窮的魅力。一吃就忘不了的味道,便是對葉師傅最大的肯定。

【來源: 】(責任編輯:許心怡)

我要評論0人參與 已有0條評論(查看全部)

  • 用戶名:   密碼:    匿名發表 注冊
  • 剩餘 200 字 驗證碼: 2462
    同步到微薄
  • 所載評論僅代表個人觀點,本網保留不刊登無關或不雅評論的權利。
廣告

推薦專題更多

精選視頻更多

圖片新聞更多

熱點排行今日 本周 本月